فعالية ووظيفة فول الصويا

فول الصويا غذاء مثالي غني بالبروتين النباتي عالي الجودة. تناول فول الصويا ومنتجاته بكثرة مفيد لنمو الإنسان وصحته.
فول الصويا غنيٌّ جدًا بالعناصر الغذائية، ويزيد محتواه من البروتين بمقدار 2.5 إلى 8 مرات عن محتواه في الحبوب والبطاطس. وباستثناء انخفاض السكر، يحتوي على عناصر غذائية أخرى، مثل الدهون والكالسيوم والفوسفور والحديد وفيتاميني ب1 و ب2، وغيرها. وتُعدُّ العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان أعلى من الحبوب والبطاطس. وهو غذاء مثالي غني بالبروتين النباتي عالي الجودة.
منتجات الصويا من الأطعمة الشائعة على موائد الناس. وقد وجد العلماء أن تناول المزيد من بروتين الصويا له تأثير وقائي ضد الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.
يحتوي فول الصويا على حوالي 40% بروتين وحوالي 20% دهون، بينما تبلغ نسبة البروتين في لحم البقر والدجاج والأسماك 20% و21% و22% على التوالي. يحتوي بروتين فول الصويا على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية، وخاصةً الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها. يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من اللايسين والتريبتوفان، حيث تبلغ نسبتهما 6.05% و1.22% على التوالي. تأتي القيمة الغذائية لفول الصويا في المرتبة الثانية بعد اللحوم والحليب والبيض، لذا يُعرف بأنه "لحم نباتي".
يحتوي فول الصويا على مجموعة متنوعة من المواد الفعالة فسيولوجيًا والمفيدة جدًا لصحة الإنسان، مثل إيزوفلافون الصويا، وليسيثين الصويا، وببتيدات الصويا، وألياف الصويا الغذائية. تُحسّن تأثيرات إيزوفلافون الصويا الشبيهة بالإستروجين صحة الشرايين وتمنع هشاشة العظام، لذا يُنصح النساء بتناول المزيد من بروتين الصويا النباتي. يُمكن لدقيق الصويا أن يُعزز القيمة الغذائية للبروتين، ويزيد من تناول البروتين النباتي عالي الجودة في النظام الغذائي.
تحتوي فول الصويا على نسبة عالية من فيتامين E. لا يستطيع فيتامين E تدمير النشاط الكيميائي للجذور الحرة فحسب، بل يمنع شيخوخة الجلد، ويمنع أيضًا تصبغ الجلد.